ALAT
PENGERING BEKU (FREEZE DRYER) KERIPIK PISANG
Ir. Agus Santosa
Pada
umumnya keripik pisang proses pembuatannya dengan pengeringan menggunakan energi
panas atau penggorengan. Alat pengering beku yang telah dibuat jauh lebih baik
dibandingkan dengan penggorengan biasa, yaitu dapat menghasilkan keripik pisang
dengan rasa enak, bertekstur renyah, harum dan penanpakannya lebih cerah
menyerupai kondisi segarnya tapi dalam bentuk kering. Tetapi pada umumnya
teknologi pengeringan beku ini belum banyak dikuasai oleh pengrajin keripik
pisang.
Alat
ini terdiri atas dua bagian utama yaitu unit pembekuan (freezer) dan unit vakum.
Unit pembekuan menggunakan freezer dengan dimensi 40x60x125 cm dengan kapasitas
pembekuan 5 kg keripik pisang dengan waktu 3 jam. Ruangan dalam freezer terdiri
dari 6 rak, yang dikelilingi oleh evaporator. Daya yang digunakan sebesar 350
watt. Unit vakum terdiri dari 3 buah, masing-masing berukuran diameter 25 cm,
tinggi 10 cm, sehingga volume ketiga unit adalah 16 liter dan dayanya 1 HP.
|