ALAT PENGERING BEKU (FREEZE DRYER) KERIPIK PISANG

 

Ir. Agus Santosa

 

Pada umumnya keripik pisang proses pembuatannya dengan pengeringan menggunakan energi panas atau penggorengan. Alat pengering beku yang telah dibuat jauh lebih baik dibandingkan dengan penggorengan biasa, yaitu dapat menghasilkan keripik pisang dengan rasa enak, bertekstur renyah, harum dan penanpakannya lebih cerah menyerupai kondisi segarnya tapi dalam bentuk kering. Tetapi pada umumnya teknologi pengeringan beku ini belum banyak dikuasai oleh pengrajin keripik pisang.

Alat ini terdiri atas dua bagian utama yaitu unit pembekuan (freezer) dan unit vakum. Unit pembekuan menggunakan freezer dengan dimensi 40x60x125 cm dengan kapasitas pembekuan 5 kg keripik pisang dengan waktu 3 jam. Ruangan dalam freezer terdiri dari 6 rak, yang dikelilingi oleh evaporator. Daya yang digunakan sebesar 350 watt. Unit vakum terdiri dari 3 buah, masing-masing berukuran diameter 25 cm, tinggi 10 cm, sehingga volume ketiga unit adalah 16 liter dan dayanya 1 HP.

 
Send mail to p.politani@mailcity.com with questions or comments about this web site.
Design © (Dudik Hadi Iswanto) * SIM & LAN * Politeknik Pertanian Negeri Jember *
Last modified: July 20, 2001