KOMPOSISI KIMIA TEMPE YANG DIBUAT DENGAN METODE

PROSES HEMAT AIR

Ir. Heri Warsito, MP.

TAHUN 2000

 RINGKASAN

Telah dilakukan penelitian untuk mengetahui komposisi tempe yang dibuat dengan proses hemat air, terutama komposisi senyawa kimia yang berhubungan dengan nilai gizi tempe, yaitu kelompok senyawa flatulensi (penyebab perut kembung) dan komposisi asam amino. 

Penelitian dilakukan dengan menganalisa komposisi kimia tempe yang dibuat dengan 3 variasi metode proses, yaitu : 

(1) metode konvensional, 

(2) metode hemat air sedikit limbah, 

(3) metode tanpa limbah. 

Analisa komposisi kimia dilakukan dengan alat HPLC (High Liquid Performance Chromatography), yang dilaksanakan di Laboratorium Biokimia, PAU Pangan dan Gizi, Universitas Gajah Mada, Yogyakarta. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan tempe dengan metode proses hemat air selain meningkatkan kandungan senyawa gizi (asam amino) juga meningkatkan kandungan senyawa anti gizi (senyawa flatulen) yang tidak diinginkan. Sedangkan jumlah senyawa flatulennya lebih tinggi dibandingkan pada tempe yang dibuat secara konvensional.

 
Send mail to p.politani@mailcity.com with questions or comments about this web site.
Design © (Dudik Hadi Iswanto) * SIM & LAN * Politeknik Pertanian Negeri Jember *
Last modified: July 20, 2001